水分活度仪定义
水分活度是指样品中水分存在的状态,即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量,水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系,样品中水分活度不同,其存储期限也不同,可以利用水分活度的测试,控制微生物的生长。因此,水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。水分活度是关乎于食品、药品、饲料等行业产品质量的一项重要指标,在生产、运输、保存等方面起到非常重要的作用,因此引起了更多行业广泛的应用。
为何要测量水分活度
产品中的自由水会影响产品中微生物、化学特性和酶的稳定性,对于易变质的产品来说是尤为重要的,如食物、谷物、种子、药粉、药片、化妆品等。如果有过多的自由水,食物容易变质,如果自由水过少,还会影响产品的其他属性。下表中列出了典型的菌类生长繁殖阀值,在低于这些值的条件下,对应的菌类不能生长繁殖,所以不会导致食物腐烂。水活度的控制对产品的保质期起到至关重要的作用。水活度的测量数据还反映了如下重要信息:药品的内聚力,药粉的粘结力,包衣的黏着性,可储存性等。
微生物中的水活度
水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度,在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比,也可以用相对平衡湿度表示。
相对平衡湿度:大气水汽分压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
食品的平衡相对湿度是指食品中的水分蒸汽压达到平衡后,食品周围的水汽分压与同温度下水的饱和蒸汽压之比。
每种微生物体有其生长的低、高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长,但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是根据金黄色产生的低水分活度得来的。
以上信息由专业从事水分活度分析仪报价的泰科施普于2021/12/8 11:49:09发布
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